Ieren vinden botter bier ook lekker
VAN ONZE VERSLAGGEEFSTER TANJA KOOPEN
Product: Oosterleker Botterbier.
Van: Herberg 't IJsselmeer in Oosterleek
Prijs: € 2.75 per flesje
Ingrediënten: Oosterleker Botterbier is een natuurlijk bovengistend bier, donker gebrand. Het is vergelijkbaar met een Belgisch Dubbel. Alcoholpercentage is 7,5 procent. Het precieze recept is het geheim van de smid, in dit geval bedenker Klaas Vis. Het bier is in 1988 voor het eerst gebrouwen in de Maximiliaan Brouwerij in Amsterdam en wordt, sinds die failliet is, gebrouwen bij brouwerij 't Veulen in Volendam.
Smaakt het lekkerst: bij Ierse muziek.
Verder over het product: Klaas Vis, eigenaar van Herbergh 't IJsselmeer sinds 1983, heeft iets met Ierse muziek. En bij Ierse muziek hoort bier, donker bier. Nou tapt Klaas graag een Murphy's Red, een echt Iers biertje, maar dat is lichter en koperkleurig. En een Guinness, dat is veel Nederlanders weer te donker. "Het is net als met drop, wij zijn aan die smaak gewend, maar buitenlanders vinden het vaak te sterk."
Via een bezoekje aan de Maximiliaan Brouwerij kwam hij op het idee zijn eigen biertje te ontwikkelen. "Als tegenhanger van Murphy's Red. De brouwer kwam vaten X-Port brengen, dat is speciaal Iers bier. Ik wilde graag een lekker, donker biertje." De bierbrouwer kwam op een goed recept voor botterbier uit en Klaas was meteen tevreden. "Dit was precies wat ik in mijn hoofd had. Een stevige smaak, beetje zoet en toch met een schuimkraag. Dat willen wij Nederlanders nu eenmaal graag. Wat hoger alcoholpercentage dan gewoon bier, 7,5 procent. Je voelt 'm wel, ja. Je moet het ook niet zó achterover keilen, maar rustig drinken, bij voorkeur terwijl je
Klaas Vis met zijn eigen biertje op een presenteerblaadje. "Bier moet een bittere afdronk hebben, een beetje karákter.' Foto Theo Groot
geniet van lekkere muziek." Onmisbaar voor het goed smaken van zijn bier vindt Klaas Ierse muziek op de achtergrond. Nu wordt die gelukkig veel gedraaid in de herberg, vooral in de weekeinden. Het is namelijk de favoriete muziek van de eigenaars zelf. Regelmatig organiseren zij Ierse evenementen en dan gaat er flink wat Botterbier doorheen. Ook via Ierse kelen. "Maar het grappige is dat die toch vaak naar een Heineken grijpen. Ook in Ierland zelf, ja."
Avonturiers
"De bezoekers van onze Ierse evenementen zijn wel een beetje avonturiers op het gebied van bier drinken. Ik merk dat zelf ook als ik ergens anders ben. Dan wil ik graag eens een ander biertje proberen." Tijdens zijn speciale weekeinden krijgt hij veel gasten van verder weg. "Dan krijg ik bezoekers uit Dordrecht of Tilburg, die hier voor een weekeindje komen. En dan vinden ze het natuurlijk leuk om zo'n speciaal biertje mee naar huis te nemen."
Herbergh 't IJsselmeer schenkt nog veel meer bieren. Zo zit momenteel een Trippel, Hybernus Quentum, op de tap, maar ook Heineken Winterbier. Vis heeft allerlei soorten bokbier. Zijn Oosterleker Botterbier zit in flesjes van 0,25 cl. "Een bierflesje is meestal 0,33 cl. Ik had de keus: dit of halve liters, maar dat is vaak weer te veel. Het is toch stevig bier." In het begin had hij zijn eigen bier op zijn tap. Maar dat leverde problemen op. "Het is flink gistend bier, dus als je een nieuw vat moet aanslaan, moet het eigenlijk eerst tot rust komen. Anders krijg je troebel bier. Dat beïnvloedt de smaak niet, maar het is geen gezicht. En je zal altijd zien dat je een vat moet verwisselen tijdens een Ierse dag, als er veel gedronken wordt. Daarom zijn we op flesjes overgegaan, hoewel tapbier populairder is."
Over het bedrijf: Herbergh 't IJsselmeer is het kloppend hart van Oosterleek. Dat betekent dat vrijwel alle avonden wel een vereniging over de drempel stapt. Er zijn kaartavonden en uitvoeringen, maar ook het Hazeskoor en het Smartlappenkoor oefenen er trouw. En dan zijn er nog de activiteiten die Klaas en Jeanet zelf ontwikkelen, zoals het populaire 'Dineren bij Moeders' op woensdagavond. "Een café heb je om leuke dingen mee te doen", vindt Vis. En: "Je moet zelf staan achter wat je doet, anders hou je het niet vol. Wij hebben als Folkclub een leuke naam opgebouwd."
Specialiteit van het huis
Specialiteit van het huis. Onder die naam gaan we op zoek naar specifieke drank- en etenswaren in de regio West-Friesland. Het betreft bijzondere producten uit de eigen keuken waarvan de faam grensoverschrijdend is. Artikelen waarvoor klanten een stukje omrijden. In deze aflevering het Botterbier van Herbergh 't IJsselmeer in Oosterleek.
Trots is hij op zijn nieuwste project: Tante Annies Theater. Op 21 juni worden op vier plekken in het dorp theatervoorstellingen gegeven. "Een soort klein Oeral. In de stal, in de schuur, in de kerk en in de Herbergh kun je naar een voorstelling. Mensen gaan dan automatisch aan de loop door het dorp en met mooi weer zijn de voorstellingen buiten."
Zo blijft hij bezig. "In de winter is het eigenlijk veel gestructureerder, dan weetje watje hebt aan verenigingen en activiteiten. In de zomer moet je het meer van de toeristen hebben, dan zijn we ook langer open. Er komen wel eens bezoekers die verbaasd zijn dat wij hier, aan het eind van een dorp met honderd inwoners, bestaansrecht hebben. En dan ook nog 'ns met ons eigen bier. Ach, mensen worden graag verrast."
Bijzonder: Twee jaar terug kreeg het Botterbierflesje een speciaal etiket vanwege het twintigjarig jubileum van de eigenaars van de herberg. "Iedereen op de receptie kreeg een flesje mee." En nog steeds koestert Klaas Vis zijn bijzondere biertje. "Ik weet niet precies hoeveel ik er per jaar omzet, maar als er geen animo' voor was zou ik 'm natuurlijk niet meer verkopen. Je moet wel een bierdrinker zijn om dit biertje echt te kunnen waarderen. De tendens is om steeds zoeter bier te ontwikkelen, vooral om jongeren aan het bier te krijgen. Van mij mag bier wel een, beetje karakter hebben."